清蒸東星斑（スチームドコーラルグルーパー）
清蒸東星斑は、魚肉が柔らかく滑らかで、醤油の香りが広がる、広東料理の代表的な一皿です。
Ingredients
7 items- 東星斑 (コーラルグルーパー) 1尾（約600g）
- 生姜 1片
- 青ネギ 2本
- 赤唐辛子 少々
- 蒸魚醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
魚の両面に3本ずつ切り込みを入れ、料理酒と少々の塩をすり込み、10分漬け込む。
皿に生姜の薄切りと青ネギのぶつ切りを敷き、その上に魚を置き、魚の上に生姜の千切りをのせる。
蒸し器で湯を沸かし、魚の皿を入れて強火で8〜10分蒸す。魚の目が飛び出し、箸が最も厚い部分にすっと通るまで。
皿を取り出し、たまった蒸し汁を捨てて生臭さを取る。
魚の上に白髪ネギと赤唐辛子の千切りを散らす。
蒸魚醤油を魚全体に回しかける。
小さな鍋でサラダ油大さじ2を煙が出るまで熱し、白髪ネギの上にかけて香りを立てる。
お好みでパクチーを飾り、すぐに提供する。
Tips
蒸し過ぎると魚が硬くなるので注意；蒸し汁を捨てるのが生臭さを減らす鍵；油をかける際は十分に熱すること。
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