쓰촨식 수육 편
부드러운 돼지고기 조각을 맵고 얼얼한 홍탕에 조리하고 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨 요리의 대표작. 밥과 완벽한 조화.
Ingredients
20 items- 돼지 등심 300g
- 숙주나물 200g
- 상추 150g
- 쪽파 2대
- 생강 1톨
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 15g
- 화자오 5g
- 두반장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 전분 1큰술
- 계란 흰자 1개
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 치킨 부용 1/2작은술
- 화자오 가루 1작은술
- 고춧가루 2큰술
- 식용유 100ml
- 육수 또는 물 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 얇게 썰어 요리주, 간장, 전분, 계란 흰자, 소금 약간을 넣고 섞어 15분간 재운다.
숙주와 상추를 씻어 물기를 빼고, 쪽파와 생강을 썰고, 마늘을 다지고, 마른 고추를 썬다.
끓는 물에 소금과 기름을 넣고 숙주와 상추를 데쳐서 그릇에 깐다.
웍에 기름을 두르고 중불에서 쪽파, 생강, 마늘(절반), 마른 고추, 화자오, 두반장을 볶아 붉은 기름이 나오면 약 2분.
육수나 물을 붓고 강불에서 끓인다. 간장, 설탕, 치킨 부용으로 간하고 약불로 줄여 2분 끓인다.
고기를 한 장씩 넣고 중강불에서 떠오르고 하얗게 익을 때까지 1-2분 조리한다. 야채 그릇에 붓는다.
고기 위에 남은 마늘, 쪽파 초록 부분, 화자오 가루, 고춧가루를 뿌린다.
작은 냄비에 남은 기름을 연기가 날 때까지 가열하여 양념 위에 골고루 붓는다. 지글거리며 향이 난다. 즉시 낸다.
Tips
돼지고기를 얇게 썰고 너무 오래 끓이지 않아야 부드럽다. 마지막에 붓는 기름은 연기가 날 정도로 달궈져야 고추와 화자오의 향이 잘 난다. 두반장을 곱게 다지면 붉은 기름이 잘 나온다.
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