Tranches de Porc Bouillies à la Sichuan
Un plat classique du Sichuan avec de tendres tranches de porc dans un bouillon épicé et engourdissant, surmonté d'huile bouillante qui libère un arôme irrésistible. Parfait avec du riz.
Ingredients
20 items- Filet de porc 300 g
- Pousses de soja 200 g
- Laitue 150 g
- Cébette 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 15 g
- Poivre du Sichuan 5 g
- Pixian doubanjiang 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Maïzena 1 c. à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Bouillon de poulet 1/2 c. à café
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café
- Poudre de piment 2 c. à soupe
- Huile de cuisson 100 ml
- Bouillon ou eau 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le filet de porc en fines tranches, mélanger avec le vin, la sauce soja, la maïzena, le blanc d'œuf et une pincée de sel. Laisser mariner 15 minutes.
Laver et égoutter les pousses de soja et la laitue; couper la cébette, le gingembre, hacher l'ail, couper les piments séchés.
Porter de l'eau à ébullition avec du sel et de l'huile, blanchir les pousses de soja et la laitue jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et déposer dans un bol.
Chauffer l'huile dans un wok, faire revenir la cébette, le gingembre, l'ail (réserver la moitié), les piments séchés, le poivre du Sichuan et le doubanjiang à feu moyen jusqu'à ce qu'une huile rouge se forme, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon ou l'eau, porter à ébullition. Assaisonner avec la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Glisser les tranches de porc une par une dans le bouillon, cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles flottent et blanchissent, 1-2 minutes. Verser le tout dans le bol avec les légumes.
Saupoudrer l'ail restant, la partie verte de la cébette, le poivre du Sichuan moulu et le piment en poudre sur la viande.
Chauffer l'huile restante dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser uniformément sur les épices. Cela crépitera et deviendra aromatique. Servir immédiatement.
Tips
Coupez le porc finement et ne le cuisez pas trop pour le garder tendre. L'huile finale doit être fumante pour libérer l'arôme des piments et du poivre du Sichuan. Hachez finement le doubanjiang pour obtenir une huile rouge riche.
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