Fatias de Porco Cozidas ao Estilo Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com fatias de porco macias em um caldo picante e entorpecente, coberto com óleo fervente que libera um aroma irresistível. Perfeito com arroz.
Ingredients
20 items- Lombo de porco 300 g
- Brotos de feijão 200 g
- Alface 150 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 15 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Pixian doubanjiang 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha 1/2 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Pó de pimenta malagueta 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 100 ml
- Caldo ou água 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em fatias finas, misture com vinho, molho de soja, amido de milho, clara de ovo e uma pitada de sal. Deixe marinar por 15 minutos.
Lave e escorra os brotos de feijão e a alface; corte a cebolinha, o gengibre, pique o alho, corte as pimentas secas.
Ferva água com sal e óleo, escalde os brotos e a alface até ficarem tenros, escorra e coloque numa tigela.
Aqueça óleo num wok, refogue cebolinha, gengibre, alho (reserve metade), pimentas secas, pimenta de Sichuan e doubanjiang em fogo médio até soltar óleo vermelho, cerca de 2 minutos.
Adicione caldo ou água, deixe ferver. Tempere com molho de soja, açúcar e caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Deslize as fatias de porco uma a uma na sopa, cozinhe em fogo médio-alto até flutuarem e ficarem brancas, 1-2 minutos. Despeje tudo na tigela com os vegetais.
Polvilhe o alho restante, a parte verde da cebolinha, a pimenta de Sichuan moída e o pó de pimenta sobre a carne.
Aqueça o óleo restante numa panela pequena até fumegar, depois despeje uniformemente sobre os temperos. Vai chiar e ficar aromático. Sirva imediatamente.
Tips
Corte o porco finamente e não cozinhe demais para mantê-lo macio. O óleo final deve estar fumegante para liberar o aroma das pimentas e da pimenta de Sichuan. Pique o doubanjiang finamente para obter um óleo vermelho rico.
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