Сычуаньская вареная свинина
Классическое сычуаньское блюдо: нежные ломтики свинины в пряном, онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое выделяет неотразимый аромат. Идеально с рисом.
Ingredients
20 items- Свиная вырезка 300 г
- Бобовые ростки 200 г
- Салат-латук 150 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 15 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Паста из бобов чили (Doubanjiang) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Яичный белок 1 шт.
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Куриный бульон (опционально) 1/2 ч. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Молотый перец чили 2 ст. ложки
- Растительное масло 100 мл
- Бульон или вода 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свинину тонкими ломтиками, смешайте с вином, соевым соусом, крахмалом, яичным белком и щепоткой соли. Маринуйте 15 минут.
Промойте и обсушите бобовые ростки и салат; нарежьте зеленый лук, имбирь, измельчите чеснок, нарежьте сушеный чили.
Доведите воду до кипения с солью и маслом, бланшируйте ростки и салат до готовности, откиньте на дуршлаг и выложите в миску.
Разогрейте масло в воке, обжарьте зеленый лук, имбирь, чеснок (половину), сушеный чили, сычуаньский перец и пасту до появления красного масла, около 2 минут.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Приправьте соевым соусом, сахаром и куриным бульоном. Варите на слабом огне 2 минуты.
Опускайте ломтики свинины по одному в суп, варите на средне-сильном огне, пока они не всплывут и не побелеют, 1-2 минуты. Вылейте все в миску с овощами.
Посыпьте мясо оставшимся чесноком, зеленой частью лука, молотым сычуаньским перцем и перцем чили.
Разогрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле до появления дыма, затем равномерно вылейте на специи. Масло зашипит и станет ароматным. Подавайте немедленно.
Tips
Нарезайте свинину тонко и не переваривайте, чтобы она оставалась нежной. Финальное масло должно быть раскалённым, чтобы раскрыть аромат чили и сычуаньского перца. Мелко рубите пасту для получения насыщенного красного масла.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.