หมูต้มเสฉวน
เมนูเสฉวนคลาสสิก หมูสไลด์นุ่มในน้ำซุปแดงเผ็ดชา ราดด้วยน้ำมันร้อนที่หอมกรุ่น เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
20 items- หมูสันใน 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักกาดแก้ว 150 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 15 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- เต้าเจี้ยวปิ๊กเซียน (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงชูรสไก่ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ผงพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ผสมกับเหล้าปรุงอาหาร ซีอิ๊ว แป้งข้าวโพด ไข่ขาว และเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ล้างถั่วงอกและผักกาดแก้วให้สะอาด หั่นต้นหอม ขิง กระเทียมสับ และพริกแห้ง
ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำมัน ลวกถั่วงอกและผักกาดจนสุก เตรียมใส่ชาม
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดต้นหอม ขิง กระเทียม (ครึ่งหนึ่ง) พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน และเต้าเจี้ยวเสฉวนด้วยไฟกลางจนน้ำมันสีแดงออกมา ประมาณ 2 นาที
ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และผงไก่ ลดไฟอ่อนเคี่ยว 2 นาที
ค่อยๆ ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำซุป ใช้ไฟกลาง-แรงจนหมูลอยและสุกขาว ประมาณ 1-2 นาที เททุกอย่างลงในชามผัก
โรยกระเทียมที่เหลือ ต้นหอมส่วนเขียว พริกไทยเสฉวนป่น และผงพริกบนหมู
ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อเล็กจนควันขึ้น เทราดบนเครื่องเทศให้ทั่ว จะมีเสียงซ่าและกลิ่นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
หั่นหมูให้บางและอย่าต้มนานเกินไปเพื่อให้เนื้อนุ่ม น้ำมันที่ราดตอนท้ายต้องร้อนถึงขั้นควันจึงจะดึงกลิ่นพริกและพริกไทยเสฉวนออกมาเต็มที่ สับเต้าเจี้ยวเสฉวนให้ละเอียดเพื่อให้น้ำมันแดงออกมาเยอะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ