水煮肉片
麻辣鲜香，肉片滑嫩，汤汁红亮，最后浇热油激发香气，是川菜经典之作，配上米饭，让人欲罢不能。
原料
20 种- 猪里脊肉 300克
- 黄豆芽 200克
- 生菜 150克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 15克
- 花椒 5克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 辣椒粉 2汤匙
- 食用油 100毫升
- 高汤或水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉、蛋清和少许盐抓匀，腌制15分钟。
豆芽、生菜洗净沥干；葱切段和葱花，姜切片，蒜切末，干辣椒剪段。
锅中水加盐和油烧开，分别焯豆芽和生菜至断生，捞出铺碗底。
锅加热倒油，中火炒香葱姜蒜（留一半蒜末）、干辣椒、花椒和豆瓣酱，出红油约2分钟。
倒入高汤或水，大火烧开，加生抽、糖、鸡精调味，转小火煮2分钟。
将肉片一片下入汤中，中大火煮至浮起变色，约1-2分钟，连汤倒入铺菜碗中。
撒上剩余蒜末、葱花、花椒粉和辣椒粉在肉片上。
另起锅烧油至冒烟，均匀浇在调料上，滋滋作响即成。
小贴士
肉片要切薄，煮时不宜过长以保持嫩滑。最后泼油一定要烧到冒烟，才能激发出辣椒和花椒的香味。豆瓣酱需剁细以便出红油。
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