সিচুয়ান সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের টুকরা
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক, কোমল শুয়োরের মাংসের টুকরা ঝাল লাল ঝোলে রান্না করা, তার উপরে ফুটন্ত তেল দেওয়া যা একটি অপ্রতিরোধ্য সুবাস ছেড়ে দেয়। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
20 items- শুয়োরের টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- লেটুস ১৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ১৫ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- পিক্সিয়ান ডৌবানজিয়াং ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- চিকেন বুলিয়ন ১/২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১০০ মিলি
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস পাতলা করে কাটুন, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, কর্নস্টার্চ, ডিমের সাদা অংশ ও সামান্য লবণ মেশান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
বিন স্প্রাউট ও লেটুস ধুয়ে ছেঁকে নিন; পেঁয়াজ কলি কাটুন, আদা স্লাইস করুন, রসুন কিমা করুন, শুকনো মরিচ টুকরো করুন।
পানিতে লবণ ও তেল দিয়ে ফুটান, বিন স্প্রাউট ও লেটুস সেদ্ধ করে ছেঁকে একটি বাটিতে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন (অর্ধেক রেখে), শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ ও ডৌবানজিয়াং ভাজুন যতক্ষণ না লাল তেল বের হয়, প্রায় ২ মিনিট।
ব্রথ বা পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস, চিনি ও চিকেন বুলিয়ন দিয়ে সিজন করুন। মৃদু আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
মাংসের টুকরোগুলো একে একে ঝোলে ছেড়ে দিন, মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ভেসে ও সাদা হয়, ১-২ মিনিট। সবজির বাটিতে সবকিছু ঢেলে দিন।
বাকি রসুন, পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ও লাল মরিচ গুঁড়ো মাংসের উপর ছিটিয়ে দিন।
বাকি তেল একটি ছোট পাত্রে ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর সমানভাবে মসলার উপর ঢেলে দিন। এটি চটচট করবে এবং সুগন্ধি হবে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস পাতলা করে কাটুন এবং বেশি রান্না করবেন না যাতে এটি নরম থাকে। শেষের তেল অবশ্যই ধোঁয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে যাতে মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের সুগন্ধ বের হয়। ডৌবানজিয়াং ভালো লাল তেল পেতে সূক্ষ্মভাবে কাটুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।