四川風水煮肉片
四川料理の定番で、柔らかな豚肉のスライスを辛く痺れる赤いスープで煮込み、最後に熱した油をかけて香りを立てます。ご飯との相性が抜群。
Ingredients
20 items- 豚ヒレ肉 300g
- もやし 200g
- レタス 150g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 乾燥唐辛子 15g
- 花椒 5g
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 1個分
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 花椒粉 小さじ1
- 一味唐辛子 大さじ2
- サラダ油 100ml
- スープまたは水 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を薄切りにし、料理酒、醤油、片栗粉、卵白、塩少々を加えて混ぜ、15分漬け込む。
もやしとレタスを洗って水気を切る。ネギを切り分け、生姜は薄切り、ニンニクはみじん切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
塩と油を入れた湯を沸かし、もやしとレタスをさっと茹でて器に敷く。
鍋に油を熱し、中火でネギ、生姜、ニンニク（半分）、乾燥唐辛子、花椒、豆板醤を炒め、赤い油が出るまで約2分炒める。
スープまたは水を加え、強火で沸かす。醤油、砂糖、鶏がらスープの素で味を調え、弱火で2分煮る。
豚肉を1枚ずつスープに加え、中強火で浮き上がり色が変わるまで1-2分煮る。野菜の器にすべて注ぐ。
残りのニンニク、ネギの青い部分、花椒粉、一味唐辛子を肉の上に散らす。
小さな鍋で残りの油を煙が出るまで熱し、薬味の上に均等にかける。ジュッという音とともに香りが立つ。すぐに供する。
Tips
豚肉は薄く切り、加熱しすぎないようにして柔らかさを保つ。最後の油は煙が出るまで熱し、唐辛子と花椒の香りを引き出す。豆板醤は細かく刻むと赤い油が出やすい。
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