Thịt Heo Luộc Tứ Xuyên
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên với thịt heo thái lát mềm trong nước sốt cay tê, chan dầu nóng thơm lừng. Rất hợp với cơm trắng.
Ingredients
20 items- Thịt heo thăn 300 g
- Giá đỗ 200 g
- Xà lách 150 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 15 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Tương đậu Pixian (Doubanjiang) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt gà 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng cà phê
- Bột ớt 2 muỗng canh
- Dầu ăn 100 ml
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt heo lát mỏng, trộn với rượu, xì dầu, bột bắp, lòng trắng trứng và một ít muối. Ướp 15 phút.
Rửa sạch giá đỗ và xà lách; cắt hành lá, gừng, băm tỏi, cắt ớt khô.
Đun sôi nước với muối và dầu, chần giá và xà lách đến khi vừa chín, vớt ra bát tô.
Đun dầu trong chảo, xào hành lá, gừng, tỏi (để lại một nửa), ớt khô, tiêu Tứ Xuyên và tương đậu trên lửa vừa đến khi ra dầu đỏ, khoảng 2 phút.
Thêm nước dùng hoặc nước, đun sôi. Nêm xì dầu, đường và bột ngọt gà, hạ lửa nhỏ đun 2 phút.
Thả từng lát thịt vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa-lớn đến khi thịt nổi lên và chín trắng, 1-2 phút. Đổ tất cả vào bát rau.
Rắc tỏi còn lại, phần hành lá xanh, tiêu Tứ Xuyên xay và bột ớt lên thịt.
Đun nóng lượng dầu còn lại trong nồi nhỏ đến khi bốc khói, tưới đều lên gia vị. Sẽ xèo xèo và thơm nức. Dùng ngay.
Tips
Thái thịt mỏng và không nấu quá lâu để giữ độ mềm. Dầu cuối phải cực nóng (bốc khói) để tỏa hương ớt và tiêu Tứ Xuyên. Băm nhuyễn tương đậu để ra màu dầu đỏ đẹp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.