شرائح لحم الخنزير المسلوقة على طريقة سيتشوان
طبق سيتشوان كلاسيكي يتكون من شرائح لحم الخنزير الطرية في مرق حار ومخدر، مغطاة بزيت مغلي ينبعث منه رائحة لا تقاوم. مثالية مع الأرز.
Ingredients
20 items- خاصرة الخنزير 300 غرام
- براعم الفاصوليا 200 غرام
- خس 150 غرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- فلفل حار جاف 15 غرام
- فلفل سيتشوان 5 غرام
- معجون الفاصوليا الحارة (Doubanjiang) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 100 مل
- مرق أو ماء 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع شرائح رقيقة من لحم الخنزير، اخلطها مع نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، نشا الذرة، بياض البيض وقليل من الملح. اتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة.
اغسل وصفِّ براعم الفاصوليا والخس؛ قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، افرم الثوم، وقطع الفلفل الحار الجاف.
اغلي الماء مع الملح والزيت، اسلق براعم الفاصوليا والخس حتى تنضج، صفها وضعها في وعاء التقديم.
سخن الزيت في مقلاة، اقلي البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم (احتفظ بالنصف)، الفلفل الحار الجاف، فلفل سيتشوان ومعجون الدوبانجيانغ على نار متوسطة حتى يخرج الزيت الأحمر، حوالي 2 دقيقة.
أضف المرق أو الماء، ارفع الغليان. تبّل بصلصة الصويا، السكر ومرق الدجاج. اخفض النار واتركه يغلي لمدة 2 دقيقة.
ضع شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى في المرق، اطه على نار متوسطة-عالية حتى تطفو وتتحول إلى اللون الأبيض، 1-2 دقيقة. أسكب كل شيء في وعاء الخضار.
انثر الثوم المتبقي، البصل الأخضر، فلفل سيتشوان المطحون ومسحوق الفلفل الحار فوق اللحم.
سخن الزيت المتبقي في قدر صغير حتى يدخن، ثم أسكبه بالتساوي فوق التوابل. سيصدر أزيزًا ويصبح عطريًا. قدم فورًا.
Tips
يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وعدم طهيه أكثر من اللازم للحفاظ على طراوته. يجب أن يكون الزيت النهائي ساخنًا جدًا (يدخن) لإطلاق رائحة الفلفل الحار وفلفل سيتشوان. افرم معجون الفاصوليا ناعماً للحصول على زيت أحمر غني.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.