시례은행
공자 가문의 전통 디저트로, 은행이 부드럽고 달콤하며, 얼음사탕과 계화의 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹는다.
Ingredients
5 items- 은행 (백과) 200그램
- 얼음사탕 (빙당) 50그램
- 꿀 20그램
- 마른 계화 (오스만투스) 5그램
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
은행 껍질을 칼 등으로 살짝 두드려 금을 낸 후 껍질을 벗긴다. 알갱이가 으스러지지 않도록 주의한다.
껍질 벗긴 은행을 끓는 물에 1분간 데친 후 건져 뜨거울 때 문질러 얇은 껍질을 제거한다. 이쑤시개로 쓴 맛의 속심을 제거한다.
손질한 은행을 냄비에 담고 물을 잠길 정도로 부어 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 5분간 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
다른 냄비에 은행, 얼음사탕, 은행이 잠길 정도의 물을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 20분간 조린다. 시럽이 걸쭉해지고 은행이 부드러워질 때까지.
꿀과 마른 계화를 넣고 약불에서 3분간 더 조린다. 가끔 저어주며 시럽이 숟가락 등에 코팅되면 불을 끈다.
은행과 시럽을 그릇에 담아 식힌 후 냉장고에 1시간 이상 넣어둔다. 따뜻하게 즐겨도 좋다.
Tips
1. 은행 속심은 독성이 있으므로 반드시 제거해야 한다. 데침으로 쓴맛도 줄어든다. 2. 조릴 때 물을 너무 많이 넣으면 시럽이 묽어진다. 3. 냉장 숙성하면 맛이 더 좋아진다.
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