Shili Ginkgo
Un dessert traditionnel confucéen alliant des noix de ginkgo tendres à un sirop parfumé au sucre candi et à l'osmanthe. Doux et raffiné.
Ingredients
5 items- Noix de ginkgo (blanches) 200 g
- Sucre candi (sucre roche) 50 g
- Miel 20 g
- Fleurs d'osmanthe séchées 5 g
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Tapotez doucement les coquilles de ginkgo avec le dos d'un couteau pour les fendre, puis enlevez les coquilles. Attention à ne pas écraser les noix.
Blanchissez les noix décortiquées dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez et retirez la peau en frottant à chaud. Utilisez un cure-dent pour enlever le germe amer.
Placez les noix préparées dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire 5 minutes. Égouttez.
Dans une autre casserole, mettez les noix, le sucre candi et juste assez d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les noix soient tendres.
Ajoutez le miel et les fleurs d'osmanthe, continuez à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Éteignez le feu.
Transférez les noix et le sirop dans un bol, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 1 heure. Peut aussi se déguster chaud.
Tips
1. Le germe du ginkgo est toxique, il doit être retiré; le blanchiment réduit l'amertume. 2. N'ajoutez pas trop d'eau à la cuisson, sinon le sirop sera trop liquide. 3. La réfrigération améliore la saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.