라바두부 계란볶음 (腊八豆炒蛋)
후난의 대표적인 가정식으로, 짭짤하고 약간 매콤한 라바두부(腊八豆)와 부드러운 계란이 어우러져 밥과 잘 어울리는 간단한 요리입니다.
Ingredients
7 items- 라바두부(腊八豆) 100g
- 계란 3개
- 쪽파 2줄기
- 마늘 2쪽
- 요리주 1큰술
- 소금 1/4작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
라바두부는 물기를 빼고, 쪽파는 송송 썰고 마늘은 다진다. 볼에 계란을 깨서 요리주와 소금을 넣고 한 방향으로 30초 정도 저어 표면에 거품이 생기도록 섞는다.
중간 불로 웍을 달군 후 기름 1큰술을 두르고, 불을 세게 한다. 기름이 7할 정도 뜨거워지면(약180°C) 계란물을 붓고 빠르게 저어가며 20초 정도 익혀 반쯤 익으면 바로 덜어낸다.
남은 기름을 넣고 마늘과 라바두부를 중간 불로 약 1분간 볶아 두부 표면이 약간 노릇해지고 향이 나도록 한다.
계란을 다시 웍에 넣고 센 불로 30초 정도 함께 볶아 계란이 두부 맛을 흡수하게 한다.
쪽파를 뿌려 향이 나도록 몇 번 더 볶은 후 불을 끄고 즉시 접시에 담는다.
Tips
계란을 먼저 볶아서 덜어내면 마지막에 부드럽게 완성됩니다. 라바두부 자체에 간이 되어 있으므로 소금 양을 조절하세요. 매운 맛을 원하면 고춧가루를 넣어도 좋습니다.
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