ラーバー豆の炒め卵
湖南の代表的な家庭料理。塩味とほのかな辛さのラーバー豆（腊八豆）とふわふわの卵が絶妙に合い、ご飯が進む簡単おかず。
Ingredients
7 items- ラーバー豆（腊八豆） 100g
- 卵 3個
- 青ねぎ 2本
- にんにく 2片
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
ラーバー豆の水気を切る。青ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切りにする。卵をボウルに割り入れ、料理酒と塩を加えて一方向に約30秒混ぜ、表面が泡立つまでよく溶く。
中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油をなじませる。強火にし、油が七分熱（約180°C）になったら卵液を流し入れ、20秒ほど素早くかき混ぜて半熟状になったらすぐに取り出す。
残りの油を加え、にんにくとラーバー豆を中火で約1分炒める。豆の表面が少し焦げて香りが立つまで炒める。
卵を鍋に戻し入れ、強火で約30秒炒め合わせ、卵に豆の風味を吸収させる。
青ねぎを散らし、香りが立つまで数回炒めたら火を止め、すぐに盛り付ける。
Tips
卵は先に炒めて一度取り出すことで、ふんわりと仕上がる。ラーバー豆には塩気があるので、塩の量は控えめに。辛みを加えたいときは唐辛子粉をふってもよい。
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