대추 돼지고기 조림
달콤한 대추와 함께 조려낸 중국식 돼지고기 조림. 고기는 입에서 살살 녹고 국물은 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 500g
- 대추 (마른 것) 15개
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 얼음사탕 (또는 흰설탕) 30g
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 식용유 1큰술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 씻어 3cm 정육면체로 썬다. 찬물에 생강, 대파, 술 1큰술을 넣고 고기를 넣어 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 건져 물기를 뺀다.
냄비에 기름 1큰술을 두르고 중간 불로 예열한 후, 얼음사탕을 넣고 약한 불에서 진한 캐러멜색이 될 때까지 젓는다. 고기를 넣고 중강 불로 바꿔 표면이 살짝 타도록 볶는다.
생강, 대파, 팔각을 넣어 향이 나도록 볶는다. 간장 2큰술, 진간장 1큰술, 술 1큰술을 넣고 고루 섞어 간장색이 배게 한다.
고기가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 800ml)을 붓는다. 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조린다. 고기가 부드러워질 때까지.
불린 대추를 넣고 약한 불에서 20분간 더 조린다. 대추가 통통해지고 고기가 살살 분리될 정도가 될 때까지.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 국물을 졸인다. 눌지 않게 저어주며 국물이 걸쭉해져 고기에 코팅될 때까지 약 5분간 조린다.
간을 보고 필요하면 소금을 넣는다. 송송 썬 파를 뿌려 섞고 불을 끈다.
깊은 접시에 담고 남은 국물을 위에 붓는다. 뜨거울 때 낸다.
Tips
대추는 고기가 부드러워진 후에 넣어야 모양이 흐트러지지 않는다. 설탕은 약한 불에서 캐러멜화해야 쓰지 않다. 국물 졸일 때는 계속 저어 눋지 않게 주의한다.
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