ナツメの煮込み豚肉
甘いナツメと豚バラ肉の絶妙な組み合わせ。肉はとろけるほど柔らかく、コクのあるタレはご飯にぴったり。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 500g
- ナツメ（乾燥） 15個
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉は洗って3cm角に切る。冷水に生姜、ネギ、酒大さじ1を入れ肉を加え、強火で沸騰させアクを取り、2分茹でて水気を切る。
鍋に油大さじ1を中火で熱し、氷砂糖を弱火で加え、焦がさずに深い飴色になるまで混ぜる。豚肉を加え中強火で表面が少し焦げるまで炒める。
生姜、ネギ、八角を加えて香りが立つまで炒める。薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、酒大さじ1を加え、肉に絡めるように混ぜる。
肉が覆われる程度の熱湯（約800ml）を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にして蓋をし、40分煮込む。竹串が通る柔らかさが目安。
戻したナツメを加え、さらに弱火で20分煮る。ナツメがふっくらし、肉がほろりと崩れるまで。
蓋を取り強火で煮詰める。焦げ付かないように混ぜながら、タレがとろりと肉に絡むまで約5分。
味を見て必要なら塩で調え、刻みネギを散らして混ぜ、火を止める。
深めの器に盛り、残ったタレをかけて熱いうちにいただく。
Tips
ナツメは肉が柔らかくなってから加えないと煮崩れる。飴色は弱火でじっくり作ると苦味が出ない。煮詰めの際は焦げやすいので絶えず混ぜる。
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