खजूर और सूअर का मांस (दम पुख़्त)
मीठी लाल खजूर के साथ क्लासिक चाइनीज़ दम पुख़्त, मांस मुँह में गल जाता है और ग्रेवी चावल के साथ लाजवाब है।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट का मांस 500 ग्राम
- सूखी खजूर (रेड डेट) 15
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- तेल 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर का मांस धोकर 3 सेमी क्यूब्स में काटें। ठंडे पानी में अदरक, प्याज और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालकर उबालें। झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ फिर छानें।
पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। रॉक शुगर डालकर धीमी आँच पर गहरा भूरा होने तक पकाएँ। मांस डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर हल्का जलने तक भूनें।
अदरक, प्याज और स्टार ऐनीज़ डालकर सुगंध आने तक भूनें। 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
मांस को ढकने के लिए गरम पानी (लगभग 800 मिली) डालें। उबाल आने पर आँच कम करके ढककर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नरम हो जाए।
भीगी हुई खजूर डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट और पकाएँ जब तक खजूर फूल जाएँ और ग्रेवी गाढ़ी हो।
ढक्कन हटाकर तेज़ आँच पर ग्रेवी गाढ़ी करें। लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं, लगभग 5 मिनट।
स्वाद लेकर ज़रूरत हो तो नमक डालें। हरा प्याज डालकर मिलाएँ और गैस बंद करें।
खजूर पोर्क को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से ग्रेवी डालें। गरमा गरम परोसें।
Tips
मांस नरम होने के बाद ही खजूर डालें ताकि वे गल न जाएँ। चीनी को धीमी आँच पर पकाएँ ताकि कड़वाहट न आए। आखिरी में ग्रेवी गाढ़ी करते समय लगातार चलाते रहें।
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