খেজুর ও শুকরের মাংসের স্টু
মিষ্টি লাল খেজুরের সাথে চাইনিজ ক্লাসিক স্টু, মাংস মুখে গলে যায় এবং গ্রেভি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
11 items- শুকরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- লাল খেজুর (চীনা খেজুর) ১৫টি
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- স্টার আনিস ২টি
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের মাংস ধুয়ে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। ঠাণ্ডা পানিতে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। রক সুগার দিয়ে কম আঁচে গাঢ় বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। মাংস দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে হালকা পোড়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, পেঁয়াজ কলি ও স্টার আনিস দিয়ে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টা গাঢ় সয়া ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে ভালো মেশান।
মাংস ঢাকার মতো গরম পানি (প্রায় ৮০০ মিলি) দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
ভেজানো খেজুর দিন। কম আঁচে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ খেজুর ফুলে ওঠে এবং মাংস খুব নরম হয়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন করুন। নাড়তে থাকুন যাতে লাগে না, ঘন হয়ে মাংসে লেপ্টে না যাওয়া পর্যন্ত, প্রায় ৫ মিনিট।
স্বাদ দেখে লবণ দিন প্রয়োজন হলে। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে মেশান ও আঁচ বন্ধ করুন।
খেজুর মাংস গভীর প্লেটে পরিবেশন করুন, বাকি গ্রেভি ঢেলে দিন। গরম গরম খান।
Tips
মাংস নরম হওয়ার পরেই খেজুর দিন, না হলে গলে যেতে পারে। চিনি কম আঁচে ক্যারামেলাইজ করুন যাতে তিতা না হয়। শেষে গ্রেভি ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে না লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।