一卵孵双凤
공자 저택의 전통 요리로, 달걀을 껍질로 삼고 닭고기를 봉황 새끼로 하여 함께 찐 요리입니다. 모양이 우아하고 닭고기는 부드러우며 달걀 노른자는 반숙으로 촉촉합니다.
Ingredients
10 items- 닭가슴살 500g
- 달걀 4개
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 요리술 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 2큰술
- 찜용 생선간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
닭가슴살을 씻어 얇게 썬 후 가늘게 채 썰고 칼로 곱게 다지거나 푸드프로세서를 사용합니다.
다진 닭고기에 파생강물(대파 토막과 생강을 물에 우린 물), 요리술, 소금, 흰 후추, 옥수수 전분을 넣고 한 방향으로 약 2분간 치대어 탱글하게 만듭니다.
큰 평평한 접시에 기름을 얇게 바릅니다. 닭고기 반죽을 8등분하여 동그랗게 빚어 2개씩 짝을 지어 접시에 놓고 짝 사이에 3cm 간격을 둡니다.
각 간격에 달걀 하나씩 깨뜨려 넣되 노른자가 깨지지 않도록 조심합니다.
접시를 끓는 물의 찜통에 넣고 중강불로 15분간 찝니다. 닭고기 완자가 익고 달걀 흰자가 굳으며 노른자는 살짝 굳되 안쪽은 반숙이 될 때까지.
접시를 꺼내고 여분의 액체를 조심히 버리고 약간 남깁니다. 표면에 찜용 생선간장을 골고루 뿌립니다.
송송 썬 대파를 뿌립니다. 작은 냄비에 식용유를 연기가 날 때까지 가열(약 70% 온도)하여 대파 위에 부어 향을 냅니다.
뜨거울 때 접시 하단의 간장과 함께 완자와 달걀을 떠서 먹습니다. 부드럽고 촉촉합니다.
Tips
닭고기 반죽은 한 방향으로 치대어 끈기가 생기도록 해야 완자가 탱글해집니다. 찜용 생선간장은 필수로, 단맛이 닭고기와 잘 어울립니다. 대파 위에 뜨거운 기름을 붓는 것은 향을 극대화하는 마지막 손길입니다.
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