一卵孵双凤
Классическое блюдо кухни особняка Конфуция, где яйца и курица готовятся на пару вместе. Блюдо элегантно подаётся, символизируя фениксов, вылупляющихся из яиц, с нежной курицей и жидким желтком.
Ingredients
10 items- Куриная грудка 500 г
- Яйца 4
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте куриную грудку, нарежьте тонкими ломтиками, затем соломкой и мелко порубите ножом или используйте кухонный комбайн.
Добавьте к рубленой курице имбирно-луковую воду (замочите кусочки лука и имбиря в воде), кулинарное вино, соль, белый перец и кукурузный крахмал. Мешайте в одном направлении, пока смесь не станет упругой, около 2 минут.
Слегка смажьте большое плоское блюдо маслом. Разделите куриную смесь на 8 равных частей, скатайте шарики. Выложите их парами на блюдо, оставляя промежутки около 3 см между каждой парой.
Осторожно разбейте по одному яйцу в каждый промежуток между куриными шариками, стараясь не повредить желток.
Поставьте блюдо в пароварку с кипящей водой. Готовьте на пару на среднем огне 15 минут, пока куриные шарики не пропекутся, белки не схватятся, а желтки не станут чуть плотными, но останутся жидкими внутри.
Достаньте блюдо, аккуратно слейте лишнюю жидкость, оставив немного. Равномерно полейте соевым соусом для рыбы на пару.
Посыпьте нарезанным зелёным луком. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло до появления дымка (около 70% нагрева) и вылейте на зелёный лук, чтобы высвободить аромат.
Подавайте горячим, выкладывая куриные шарики и яйца вместе с соусом со дна. Нежный и сочный.
Tips
Обязательно мешайте куриную смесь в одном направлении, пока она не станет липкой, это придаст шарикам упругую текстуру. Соевый соус для рыбы на пару незаменим; его сладость идеально дополняет курицу. Выливание горячего масла на зелёный лук — последний штрих, усиливающий аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.