一卵孵双凤
Un plato clásico de la Cocina de la Mansión Confucio, en el que huevos y pollo se cocinan al vapor juntos. El plato se presenta de manera elegante, simbolizando fénixes que nacen de huevos, con pollo tierno y yema líquida.
Ingredients
10 items- Pechuga de pollo 500 g
- Huevos 4
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 2 cucharadas
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la pechuga de pollo, cortar en láminas finas, luego en tiras y finalmente picar finamente con un cuchillo o usar un procesador de alimentos.
Agregar al pollo picado agua de jengibre y cebolleta (remojar los segmentos de cebolleta y rodajas de jengibre en agua), vino de cocina, sal, pimienta blanca y maicena. Remover en una dirección hasta que la mezcla esté elástica, unos 2 minutos.
Engrasar ligeramente un plato grande y plano con aceite. Dividir la mezcla de pollo en 8 porciones iguales, formar bolas. Colocarlas en pares en el plato, dejando un espacio de 3 cm entre cada par.
Cascar con cuidado un huevo en cada espacio entre las bolas de pollo, manteniendo la yema intacta.
Colocar el plato en una vaporera con agua hirviendo. Cocer al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos, hasta que las bolas de pollo estén cocidas, las claras cuajadas y las yemas apenas cuajadas pero aún líquidas.
Retirar el plato, desechar el exceso de líquido con cuidado, dejando un poco. Rociar uniformemente con salsa de soja para pescado al vapor.
Espolvorear cebolleta picada. En una cacerola pequeña, calentar el aceite hasta que humee (unos 70% de temperatura) y verter sobre la cebolleta para liberar el aroma.
Servir caliente, recoger las bolas de pollo y los huevos con la salsa del fondo. Tierno y jugoso.
Tips
Es esencial remover la mezcla de pollo en una dirección hasta que se vuelva pegajosa, esto da a las bolas una textura elástica. La salsa de soja para pescado al vapor es indispensable; su dulzor complementa perfectamente al pollo. Verter aceite caliente sobre la cebolleta es el toque final que realza el aroma.
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