一卵孵双凤
Un plat classique de la cuisine du Manoir Confucius, où les œufs et le poulet sont cuits à la vapeur ensemble. Le plat est présenté élégamment, symbolisant des phénix éclos d'œufs, avec un poulet tendre et un jaune coulant.
Ingredients
10 items- Blanc de poulet 500 g
- Œufs 4
- Oignons nouveaux 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 c. à soupe
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le blanc de poulet, trancher finement, puis couper en lanières et enfin hacher finement au couteau ou utiliser un robot.
Ajouter au poulet haché l'eau de gingembre et oignon (faire tremper les tronçons d'oignon et les tranches de gingembre dans l'eau), le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélanger dans un sens jusqu'à ce que la préparation soit élastique, environ 2 minutes.
Huiler légèrement une grande assiette plate avec de l'huile. Diviser la préparation en 8 parts égales, former des boules. Les déposer par paires sur l'assiette, en laissant un espace de 3 cm entre chaque paire.
Casser délicatement un œuf dans chaque espace entre les boules de poulet, en gardant le jaune intact.
Placer l'assiette dans un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les boules de poulet soient cuites, les blancs d'œufs pris et les jaunes juste pris mais encore coulants.
Retirer l'assiette, jeter délicatement l'excès de liquide, en laisser un peu. Arroser uniformément de sauce soja pour poisson vapeur.
Parsemer d'oignon haché. Dans une petite casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume (environ 70 % de chaleur) et verser sur l'oignon pour libérer l'arôme.
Servir chaud, prélever les boules de poulet et les œufs avec la sauce du fond. Tender et juteux.
Tips
Il est essentiel de mélanger la préparation de poulet dans un sens jusqu'à ce qu'elle devienne collante, cela donne aux boules une texture élastique. La sauce soja pour poisson vapeur est indispensable ; sa douceur complète parfaitement le poulet. Verser l'huile chaude sur l'oignon est la touche finale qui rehausse l'arôme.
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