一卵孵双凤
孔府经典名菜，以鸡蛋为卵、鸡肉为凤，同蒸而成，造型别致，鲜嫩多汁，寓意吉祥。
原料
10 种- 鸡胸肉 500克
- 鸡蛋 4个
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡胸肉洗净，先切薄片，再切细丝，最后用刀反复剁成细腻的肉泥，或用料理机打碎。
在肉泥中加入葱姜水（用葱段和姜片泡水取汁）、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，沿一个方向搅拌至上劲，约2分钟。
取一个大平盘，刷一层薄油防粘。将肉泥分成8等份，搓成圆球，每两个一组放入盘中，组间留出约3厘米空隙。
在每组肉丸的空隙中小心打入一个鸡蛋，注意保持蛋黄完整，不打破。
将盘子放入已烧开的蒸锅，中大火蒸15分钟，至肉丸熟透、蛋白凝固、蛋黄表面刚凝固但内部仍流心。
取出盘子，小心倒掉盘内多余蒸汁，保留少量。在表面均匀淋上蒸鱼豉油。
撒上葱花。另取一小锅，烧热食用油至油面冒烟，约七成热，小心浇在葱花上，激出香味。
趁热上桌，用勺子舀取肉丸和鸡蛋，搭配底部的蒸鱼豉油食用，鲜嫩多汁。
小贴士
搅拌肉泥时必须顺一个方向，并且要搅拌上劲出胶，这样肉丸才有弹性。蒸鱼豉油不可省略，其鲜甜与鸡肉相得益彰。浇热油是点睛之笔，能瞬间激发葱香。
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