澳门炒伊面
마카오식 볶음면, 이면의 쫄깃한 식감과 새우, 차슈, 아삭한 채소가 어우러져 웍헤이가 살아있는 요리.
Ingredients
13 items- 이면 (Yi면) 2장
- 새우 100g
- 차슈 80g
- 황부추 50g
- 숙주 100g
- 양파 1/2개
- 계란 2개
- 연간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
끓는 물에 이면을 넣고 약 2분간 면이 풀어지고 부드러워질 때까지 데친다. 건져 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 기름을 약간 넣어 섞어 달라붙지 않게 한다.
새우는 소금과 요리술로 5분간 밑간한다. 차슈는 채썰고, 황부추는 5cm 길이로, 양파는 채썰고, 숙주는 씻어 물기를 뺀다.
중불에 기름 1큰술을 두르고 달걀물을 부어 반숙이 되면 바로 건져낸다.
중불에 기름 1큰술을 두르고 양파를 약 30초간 볶아 향을 낸 후 새우와 차슈를 넣고 새우가 붉어질 때까지 볶는다.
불을 세게 올리고 면을 넣어 빠르게 볶은 뒤 연간장, 진간장, 굴소스, 설탕, 흰 후추를 넣고 약 1분간 면에 골고루 색이 배도록 볶는다.
숙주와 황부추를 넣고 센 불에서 약 30초간 볶아 숨이 죽으면 달걀을 다시 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.
Tips
이면은 너무 오래 삶지 않아야 쫄깃함이 유지된다. 볶을 때는 내내 센 불을 사용해 웍헤이를 살린다. 황부추와 숙주가 클래식 조합이나 다른 채소로 대체 가능하다.
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