澳门炒伊面
マカオ風の焼きそば、イー麺のコシのある食感とエビ、チャーシュー、野菜の旨味が絶妙に絡む、ワンヘイ香る一杯。
Ingredients
13 items- イー麺 2枚
- エビ 100g
- チャーシュー 80g
- 黄ニラ 50g
- もやし 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
鍋に湯を沸かし、イー麺を入れて約2分、麺がほぐれて柔らかくなるまで茹でる。ザルに上げて冷水で洗い、水気を切って少量の油を絡めておく。
エビは塩と料理酒で5分下味をつける。チャーシューは細切り、黄ニラは5cm幅、玉ねぎは薄切り、もやしは洗って水気を切る。
中火で油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れて半熟で固まり始めたらすぐに取り出す。
油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを約30秒炒めて香りを出し、エビとチャーシューを加えてエビが赤くなるまで炒める。
強火にしてイー麺を加え手早く混ぜ、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょうを加えて約1分、麺に均一に色が付くまで炒める。
もやしと黄ニラを加え、強火で約30秒炒めてしんなりさせ、戻した卵を加えてさっと混ぜ合わせて完成。
Tips
イー麺を茹ですぎないこと。炒める際は常に強火でワンヘイを出す。黄ニラともやしが定番の組み合わせだが、他の野菜で代用してもよい。
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