마카오식 프라이드 스테이크
마카오 스타일 프라이드 스테이크, 바삭한 황금빛 외피 안에 촉촉하고 부드러운 소고기. 특제 소스와 함께 동서양의 완벽한 조화를 이루는 요리.
Ingredients
13 items- 소고기 안심 300g
- 간장 2큰술
- 요리용 와인 1큰술
- 생강 3쪽
- 후추 가루 1/2작은술
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 50g
- 달걀 1개
- 물 100ml
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 식용유 적당량
- 소금 후추 양념 기호에 따라
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기 안심을 1.5cm 두께로 자르고 고기 망치로 가볍게 두드려 0.8cm 정도로 편다. 간장, 요리용 와인, 채 썬 생강, 후추를 넣고 잘 버무려 30분간 재운다.
반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 흰 후추를 섞는다. 풀어놓은 달걀을 넣고 물을 조금씩 부어가며 매끄러운 반죽을 만든다. 10분간 휴지시킨다.
재운 고기를 반죽에 담가 전체에 얇게 코팅한다. 여분의 반죽은 털어낸다.
웍에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 180°C까지 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 됨). 고기를 넣어 3분간 튀기고 뒤집어 2분 더 노릇하게 튀긴다.
불을 세게 올려 기름 온도를 200°C로 높인다. 고기를 다시 30초간 튀겨 바삭하게 만들고 여분의 기름을 뺀다. 건져서 기름을 뺀다.
튀긴 고기를 뜨거운 상태로 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 소금 후추를 뿌리거나 스위트 칠리 소스를 곁들여 낸다.
Tips
더 깊은 맛을 원한다면 재는 시간을 1시간까지 늘리세요. 두 번 튀기기(더블 프라이)가 바삭한 껍질을 오래 유지하는 비결입니다. 기름 온도를 적절히 유지해 타지 않도록 하세요.
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