マカオ風フライドステーキ
マカオ風フライドステーキ。サクサクの黄金衣に包まれたジューシーで柔らかな牛肉。特製ソースを添えた東西融合の絶品料理。
Ingredients
13 items- 牛フィレ肉 300g
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 薄力粉 50g
- コーンスターチ 50g
- 卵 1個
- 水 100ml
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 揚げ油 適量
- 塩こしょう 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
牛フィレ肉を1.5cm厚さに切り、肉たたきで軽く叩いて0.8cm程度の均一な厚さにする。醤油、酒、千切り生姜、黒こしょうを加えてよく揉み込み、30分漬け込む。
衣を作る：ボウルに薄力粉、コーンスターチ、塩、白こしょうを混ぜ合わせ、溶き卵を加え、水を少しずつ加えながら滑らかな衣にする。10分ほど休ませる。
漬け込んだ肉を衣にくぐらせ、全面に薄く均一に絡める。余分な衣は落とす。
鍋に揚げ油を深めに入れ、中火で180°Cに熱する（菜箸を入れると泡が立つ）。肉を入れて3分揚げ、裏返してさらに2分、きつね色になるまで揚げる。
強火にして油温を200°Cに上げ、再度30秒ほど揚げてカリッとさせ、余分な油を切る。油を切って取り出す。
揚げたてを食べやすい大きさに切り、皿に盛り、塩こしょうを振るか、スイートチリソースを添えて提供する。
Tips
より風味を出すには、漬け込み時間を1時間まで伸ばすと良い。二度揚げ（ダブルフライ）で衣のサクサク感が長持ちする。油の温度管理を適切にし、焦げないように注意。
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