마카오식 튀김 춘권
얇고 바삭한 피에 풍미 가득한 고기와 채소 속이 어우러진 마카오식 춘권은 중국과 포르투갈의 영향이 조화를 이루며 한 입 베어 물면 고소한 바삭함이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 춘권 피 12장
- 돼지고기 간 것 200g
- 새우 100g
- 숙주나물 100g
- 부추 50g
- 당근 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 밀가루 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
볼에 돼지고기와 새우를 넣고 간장, 흰 후추, 참기름, 옥수수 전분을 넣어 한 방향으로 약 2분간 섞어 끈기가 생기면 10분간 재운다.
중간 불로 웍에 기름 1큰술을 두르고 표고버섯과 당근을 1분간 볶다가 숙주와 부추를 넣고 센 불로 30초 볶아 고기와 섞은 후 완전히 식힌다.
춘권 피를 대각선으로 놓고 아랫부분에 속 2큰술을 얹어 중간까지 말고 좌우를 접은 후 끝에 밀가루 풀을 발라 꼭 붙인다. 12개를 만든다.
깊은 팬에 기름을 5cm 깊이로 붓고 170°C로 가열(젓가락 넣어 거품 나면 됨)하여 춘권을 4-5개씩 중약불에서 3-4분간 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.
기름 온도를 190°C로 올려 모든 춘권을 30초간 다시 튀겨 색이 짙고 바삭해지면 건져서 기름을 빼고 낸다.
Tips
속은 완전히 식힌 후 싸야 김이 차서 피가 터지지 않는다. 기름 온도 조절이 핵심: 첫 번째는 속까지 익히고 두 번째는 바삭하게. 온도계가 없으면 젓가락으로 거품 확인.
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