رولات الربيع المقلية (ماكاو)
عجينة رقيقة مقرمشة محشوة بلحم وخضروات لذيذة. تجمع رولات ماكاو بين التأثيرات الصينية والبرتغالية، مما يمنح قرمشة رائعة في كل قضمة.
Ingredients
14 items- أوراق رولات الربيع 12 ورقة
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- جمبري 100 غرام
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- ثوم معمر صيني 50 غرام
- جزر 50 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 3 حبات
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة
- دقيق 2 ملعقة كبيرة
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
في وعاء، اخلط اللحم المفروم والجمبري. أضف صلصة الصويا، الفلفل الأبيض، زيت السمسم ونشاء الذرة. قلّب في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج لزجاً. انقع لمدة 10 دقائق.
سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّب الفطر والجزر لمدة دقيقة حتى يلينا. أضف البراعم والثوم المعمر، ارفع النار إلى عالية، وقلّب لمدة 30 ثانية. ارفع عن النار واخلط مع خليط اللحم. برّد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع ورقة رولات الربيع بشكل مائل. ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بالقرب من الحافة السفلية. لف نحو المنتصف، اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن إلى الداخل، ادهن الحافة بعجينة الدقيق، ثم لف بإحكام للختم. كرر لعمل 12 رولة.
صب الزيت في قدر عميق بارتفاع حوالي 5 سم. سخن إلى 170°م، أو حتى تشكل عيدان الطعام فقاعات دقيقة عند غمسها. اقلي الرولات على دفعات (4-5) على نار متوسطة منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفِّ على مناشف ورقية.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190°م. اقلي جميع الرولات مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جداً. صفِّ وقدم فوراً.
Tips
يجب أن تبرد الحشوة تماماً قبل اللف لتجنب تمزق الأوراق أثناء القلي. الحفاظ على درجة حرارة الزيت أمر أساسي: القلي الأول للطهي، والثاني للقرمشة. استخدم عيدان الطعام لاختبار الزيت في حال عدم وجود مقياس حرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.