Rolos de Primavera Fritos de Macau
Massa fina e crocante recheada com carne e vegetais saborosos. Os rolos de primavera de Macau combinam influências chinesas e portuguesas, oferecendo uma trinca deliciosa em cada mordida.
Ingredients
14 items- Folhas de rolo de primavera 12 unidades
- Carne de porco moída 200 g
- Camarão 100 g
- Brotos de feijão mungo 100 g
- Cebolinha chinesa 50 g
- Cenoura 50 g
- Cogumelos shiitake secos 3 unidades
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Óleo o necessário
Nutrition
Steps （5 steps）
Em uma tigela, misture a carne de porco moída e o camarão. Adicione molho de soja, pimenta branca, óleo de gergelim e amido de milho. Mexa em uma direção por cerca de 2 minutos até a mistura ficar pegajosa. Marine por 10 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Refogue os cogumelos e a cenoura por 1 minuto até amolecer. Adicione os brotos e a cebolinha, aumente o fogo para alto e refogue por 30 segundos. Retire e misture com a mistura de carne. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Coloque uma folha de rolo de primavera na diagonal. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio perto da borda inferior. Enrole até o meio, dobre os lados esquerdo e direito para dentro, pincele a borda com pasta de farinha e enrole firmemente para selar. Repita para fazer 12 rolos.
Despeje óleo em uma panela funda até uma profundidade de cerca de 5 cm. Aqueça a 170°C, ou até que um palito inserido forme bolhas finas. Frite os rolos em lotes (4-5) em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite todos os rolos novamente por 30 segundos até dourar escuro e extra crocante. Escorra em papel de cozinha. Sirva imediatamente.
Tips
O recheio deve estar completamente frio antes de enrolar para evitar que as folhas rompam durante a fritura. Manter a temperatura do óleo é essencial: primeira fritura para cozinhar, segunda para crocância. Use um palito para testar o óleo se não tiver termômetro.
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