マカオ風揚げ春巻き
薄いパリパリの皮に風味豊かな肉と野菜の餡。マカオ風春巻きは中華とポルトガルの影響を融合し、一口ごとに絶妙なサクサク食感が楽しめます。
Ingredients
14 items- 春巻きの皮 12枚
- 豚ひき肉 200g
- エビ 100g
- もやし 100g
- ニラ 50g
- ニンジン 50g
- 干しシイタケ 3個
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルに豚ひき肉とエビを入れ、醤油、白こしょう、ごま油、コーンスターチを加え、同じ方向に約2分混ぜて粘りが出たら10分置く。
中華鍋に大さじ1の油を中火で熱し、シイタケとニンジンを1分炒め、もやしとニラを加えて強火で30秒炒め、肉と混ぜて完全に冷ます。
春巻きの皮を斜めに置き、手前に大さじ2の餡をのせ、中央まで巻き、左右を折り込み、端に小麦粉のりを塗ってしっかり巻く。12個作る。
鍋に深さ5cmの油を入れ170℃に熱し（菜箸を入れると細かい泡が出る）、春巻きを4-5個ずつ中弱火で3-4分揚げて黄金色にし、油を切る。
油を190℃に上げ、すべての春巻きをさらに30秒揚げて濃い金色でパリッとさせ、油を切って盛り付ける。
Tips
餡は完全に冷ましてから巻くこと。熱いと皮が破ける。油温管理が重要：最初の揚げで火を通し、2度目でカリッと仕上げる。温度計がなければ菜箸で泡を目安に。
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