Жареные спринг-роллы по-макаоски
Тонкое хрустящее тесто с пикантной мясной и овощной начинкой. Роллы в стиле Макао сочетают китайские и португальские влияния, даря восхитительный хруст с каждым укусом.
Ingredients
14 items- Обёртки для спринг-роллов 12 листов
- Свиной фарш 200 г
- Креветки 100 г
- Проростки маша 100 г
- Китайский лук 50 г
- Морковь 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Молотый белый перец 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Мука 2 ст. ложки
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
В миске смешайте свиной фарш и креветки. Добавьте соевый соус, белый перец, кунжутное масло и крахмал. Мешайте в одном направлении около 2 минут до липкости. Маринуйте 10 минут.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в воке на среднем огне. Обжарьте грибы и морковь 1 минуту до мягкости. Добавьте проростки и лук, увеличьте огонь до сильного и жарьте 30 секунд. Снимите и смешайте с мясной смесью. Полностью остудите до комнатной температуры.
Положите лист спринг-ролла по диагонали. Поместите около 2 ст. ложек начинки у нижнего края. Заверните до середины, подогните левый и правый края внутрь, смажьте край мучной пастой и плотно закатайте для запечатывания. Повторите для 12 роллов.
Налейте масло в глубокую кастрюлю слоем около 5 см. Нагрейте до 170°C, или пока воткнутая палочка не образует мелкие пузырьки. Жарьте роллы партиями (4-5) на средне-слабом огне 3-4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжарьте все роллы повторно 30 секунд до тёмно-золотистого цвета и особой хрусткости. Выньте и обсушите. Подавайте немедленно.
Tips
Начинка должна полностью остыть перед заворачиванием, иначе пар разорвёт обёртки. Контроль температуры масла важен: первая жарка для приготовления, вторая для хруста. Используйте палочку для проверки масла без термометра.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.