澳门炸春卷

烹饪步骤（5 步）

将猪肉馅、虾仁放入碗中，加入生抽、白胡椒粉、麻油、生粉，沿同一方向搅拌约2分钟至肉馅起胶，腌制10分钟。

约 10 分钟

中火烧热锅，加1汤匙油，放入香菇丝、胡萝卜丝翻炒1分钟至软；加入绿豆芽和韭菜段，转大火翻炒30秒，关火盛出，与肉馅混合拌匀，冷却至室温。

约 5 分钟

取一张春卷皮，对角放置，在靠近己端铺约2汤匙馅料，提起下端向上卷至中间，左右两端向中间折叠，在边缘涂面粉糊，继续卷紧封口。重复制作12个。

约 15 分钟

锅中倒入足量油，加热至170°C（油面微动，插入木筷冒细泡），放入春卷（每次4-5个），中小火炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。

约 4 分钟

将油温升至190°C，放入所有春卷复炸30秒至颜色更深、外壳更脆，捞出放厨房纸上吸油，装盘即可。

约 2 分钟

广告位 — 728×90

馅料务必冷却至室温再包，否则热气会使春卷皮破裂；炸制时油温控制是关键，第一次炸熟透，第二次复炸上色更酥脆；如无温度计，可用筷子测试油温。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧