Rouleaux de Printemps Frits de Macao
Pâte fine et croustillante garnie de viande et légumes savoureux. Les rouleaux de Macao allient influences chinoises et portugaises, offrant un croquant délicieux à chaque bouchée.
Ingredients
14 items- Feuilles de rouleau de printemps 12 feuilles
- Porc haché 200 g
- Crevettes 100 g
- Pousses de haricot mungo 100 g
- Ciboule de Chine 50 g
- Carotte 50 g
- Champignons shiitakés séchés 3 pièces
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Farine 2 c. à soupe
- Huile selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Dans un bol, mélanger le porc haché et les crevettes. Ajouter la sauce soja, le poivre blanc, l'huile de sésame et la fécule. Remuer dans un sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Laisser mariner 10 minutes.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir les champignons et la carotte 1 minute jusqu'à tendreté. Ajouter les pousses et la ciboule, passer à feu vif et faire sauter 30 secondes. Retirer et mélanger avec la préparation à la viande. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Poser une feuille de rouleau de printemps en diagonale. Mettre environ 2 c. à soupe de garniture près du bord inférieur. Rouler jusqu'au milieu, replier les côtés gauche et droit vers l'intérieur, badigeonner le bord de pâte à la farine, puis rouler fermement pour sceller. Répéter pour 12 rouleaux.
Verser de l'huile dans une casserole profonde sur environ 5 cm de hauteur. Chauffer à 170°C, ou jusqu'à ce qu'une baguette insérée forme de fines bulles. Frire les rouleaux par lots (4-5) à feu moyen-doux 3-4 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur papier absorbant.
Augmenter la température de l'huile à 190°C. Frire à nouveau tous les rouleaux 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et extra croustillants. Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement.
Tips
La garniture doit être complètement refroidie avant d'envelopper pour éviter que les feuilles ne se déchirent à la cuisson. Maintenir la température de l'huile est essentiel : première friture pour cuire, deuxième pour le croustillant. Utiliser une baguette pour tester l'huile sans thermomètre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.
Poulet Blanc Poché (Bai Qie Ji)
Un plat froid cantonais classique, à la peau lisse et à la chair tendre, simplement poché pour préserver sa saveur naturelle, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Incroyablement délicieux et rafraîchissant.