เปาะเปี๊ยะทอดมาเก๊า
แป้งบางกรอบไส้เนื้อสัตว์และผักรสชาติกลมกล่อม เปาะเปี๊ยะสไตล์มาเก๊าผสมผสานอิทธิพลจีนและโปรตุเกส ให้ความกรอบทุกคำที่กัด
Ingredients
14 items- แผ่นเปาะเปี๊ยะ 12 แผ่น
- หมูบด 200 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กุยช่าย 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ในชามผสมหมูบดกับกุ้ง ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว น้ำมันงา แป้งข้าวโพด คนในทิศทางเดียวประมาณ 2 นาทีจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ดหอมและแครอท 1 นาทีจนนิ่ม ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ใช้ไฟแรงผัด 30 วินาที ปิดไฟนำไปคลุกกับเนื้อหมู พักให้เย็นสนิท
วางแผ่นเปาะเปี๊ยะแนวเฉียง วางไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตรงมุมล่าง ม้วนขึ้นมาตรงกลาง พับด้านซ้ายขวาเข้ามา ทาแป้งเปียกที่ขอบแล้วม้วนให้แน่น ทำซ้ำจนครบ 12 ชิ้น
เทน้ำมันลงหม้อลึกสูงประมาณ 5 ซม. ตั้งไฟจนถึง 170°C (หรือเมื่อจิ้มตะเกียบแล้วมีฟองเล็ก ๆ) ทอดเปาะเปี๊ยะครั้งละ 4-5 ชิ้นด้วยไฟกลางอ่อน 3-4 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดเปาะเปี๊ยะทั้งหมดอีกครั้ง 30 วินาทีจนสีเข้มและกรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
Tips
ต้องรอให้ไส้เย็นสนิทก่อนห่อ มิฉะนั้นไอน้ำจะทำให้แผ่นเปาะเปี๊ยะแตก ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันสำคัญ: ทอดครั้งแรกให้สุก ครั้งที่สองให้กรอบ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ใช้ตะเกียบดูฟอง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ