리홍장의 잡탕
산해진미를 한 데 넣은 전설적인 찜 요리로, 리홍장이 외국 귀빈을 접대하기 위해 만들었다고 전해진다. 깊은 맛과 풍부한 식감이 일품.
Ingredients
15 items- 닭다리살 200g
- 말린 표고버섯 6송이
- 죽순 100g
- 햄 50g
- 배추 심 200g
- 메추리알 8개
- 마른 가리비 20g
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 ½작은술
- 식용유 2큰술
- 물 또는 육수 400ml
Nutrition
Steps （7 steps）
닭고기는 술과 소금 약간으로 10분간 밑간한다. 표고버섯, 죽순, 햄을 썰고 배추는 썰며 가리비는 찢는다.
중불로 냄비에 기름을 두르고 생강과 파를 넣어 향이 날 때까지 약 30초 볶는다.
강불로 올려 닭고기를 넣고 색이 변할 때까지 약 2분 볶는다. 햄과 가리비를 넣고 1분 더 볶은 후 술을 붓는다.
표고버섯과 죽순을 넣고 1분간 볶다가 배추와 메추리알을 넣어 살짝 섞는다.
육수 또는 물, 간장, 소금, 흰 후추를 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.
뚜껑 열고 강불로 줄여 국물이 약간 걸쭉해질 때까지(숟가락 등에 붙을 정도) 2-3분 졸인다. 간을 맞춘다.
그릇에 담고 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
1. 닭고기를 밑간하면 잡내가 없어지고 부드러워진다. 2. 가리비는 찢어 넣으면 감칠맛이 더 잘 우러난다. 3. 너무 졸이지 말고 국물을 약간 남겨 밥과 먹으면 좋다. 4. 두부나 당면을 넣어도 잘 어울린다.
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