สตูว์รวมมิตรของลี่หงจาง
สตูว์ในตำนานที่ผสมผสานวัตถุดิบจากภูเขาและทะเล ว่ากันว่าลี่หงจางเป็นผู้คิดค้นเพื่อเลี้ยงรับรองแขกต่างชาติ รสชาติกลมกล่อมและอิ่มท้อง
Ingredients
15 items- น่องไก่ 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- หน่อไม้ฤดูหนาว 100 กรัม
- แฮม 50 กรัม
- ใจกลางผักกาดขาว 200 กรัม
- ไข่นกกระทา 8 ฟอง
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 400 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （7 steps）
หมักไก่กับเหล้าและเกลือเล็กน้อย 10 นาที หั่นเห็ด หน่อไม้ แฮม ตัดผักกาด ฉีกหอยเชลล์
ใส่น้ำมันลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ผัดขิงและต้นหอมจนหอม ประมาณ 30 วินาที
เร่งไฟแรง ใส่ไก่ผัดจนเปลี่ยนสี (ประมาณ 2 นาที) ใส่แฮมและหอยเชลล์ ผัด 1 นาที แล้วเติมเหล้า
ใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ ผัด 1 นาที ตามด้วยผักกาดขาวและไข่นกกระทา คลุกเบาๆ
เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทยขาว พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 10 นาที
เปิดฝา เร่งไฟแรง เคี่ยวจนน้ำลดลงเล็กน้อยและข้นขึ้น (พอเกาะหลังช้อน) ประมาณ 2-3 นาที ชิมและปรุงรส
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน
Tips
1. การหมักไก่ช่วยดับคาวและทำให้เนื้อนุ่ม 2. ฉีกหอยเชลล์ช่วยให้ความหวานออกมาเต็มที่ 3. อย่าเคี่ยวแห้งเกินไป น้ำแก้มเล็กน้อยคลุกข้าวอร่อย 4. สามารถใส่เต้าหู้หรือวุ้นเส้นเพิ่มได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร