Mélange de Li Hongzhang
Un ragoût légendaire mêlant délices de la montagne et de la mer, que Li Hongzhang aurait créé pour ses invités étrangers. Riche en saveurs et réconfortant.
Ingredients
15 items- Cuisse de poulet 200 g
- Champignons shiitake séchés 6 pièces
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Jambon 50 g
- Cœur de chou chinois 200 g
- Œufs de caille 8 pièces
- Coquilles Saint-Jacques séchées 20 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc ½ c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Eau ou bouillon 400 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire mariner le poulet avec un filet de vin et du sel pendant 10 min. Émincer les champignons, les pousses de bambou, le jambon ; couper le chou ; effilocher les saint-jacques.
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Faire revenir le gingembre et la ciboule 30 s jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à coloration (environ 2 min). Ajouter le jambon et les saint-jacques, sauter 1 min, puis verser le vin.
Ajouter les champignons et les pousses de bambou, sauter 1 min. Incorporer le chou et les œufs de caille en remuant doucement.
Verser le bouillon ou l'eau, la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 min.
Découvrir, remettre à feu vif pour réduire le liquide jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (environ 2-3 min). Ajuster l'assaisonnement.
Servir dans un plat creux, parsemer de ciboule ciselée. Déguster chaud.
Tips
1. La marinade du poulet le rend plus tendre et élimine le goût de volaille. 2. Effilocher les saint-jacques libère davantage de saveur. 3. Ne pas trop réduire ; un peu de sauce est parfaite avec du riz. 4. Vous pouvez ajouter du tofu ou des vermicelles.
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