李鸿章大杂烩
一道融合山珍海味的传奇烩菜，传说由李鸿章宴请外宾时所创，荤素搭配，汤汁浓郁，口感丰富。
原料
15 种- 鸡腿肉 200克
- 水发香菇 6朵
- 冬笋 100克
- 火腿 50克
- 白菜心 200克
- 鹌鹑蛋 8个
- 干贝 20克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 水或高汤 400毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡腿肉加少许料酒和盐腌制10分钟；香菇、冬笋、火腿切片；白菜切块；干贝泡发后撕碎。
中火烧热锅，倒入油，下姜片和葱段爆香约30秒，至葱姜出香。
转大火，放入鸡腿肉快速翻炒至变色，约2分钟；加入火腿片和干贝，继续翻炒1分钟，淋入料酒。
放入香菇片和冬笋片，翻炒均匀约1分钟；再加入白菜块和鹌鹑蛋，轻轻翻动。
倒入高汤或水，加酱油、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火，加盖炖煮10分钟。
开盖，转大火收汁至汤汁略浓稠、能挂住勺背，约2-3分钟；尝味调整盐和胡椒粉。
出锅装盘，撒上葱花点缀，趁热享用。
小贴士
1. 鸡肉先腌制可去腥增嫩。2. 干贝撕碎后更易释放鲜味。3. 收汁不宜过干，保留少许汤汁口感更佳。4. 可根据喜好加入豆腐或粉丝。
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