Mistura de Li Hongzhang
Um guisado lendário que combina iguarias da montanha e do mar, supostamente criado por Li Hongzhang para convidados estrangeiros. Saboroso e reconfortante.
Ingredients
15 items- Coxa de frango 200 g
- Cogumelos shiitake secos 6 unidades
- Brotos de bambu de inverno 100 g
- Presunto 50 g
- Miolo de couve chinesa 200 g
- Ovos de codorna 8 unidades
- Vieiras secas 20 g
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água ou caldo 400 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Marinar o frango com um pouco de vinho e sal por 10 minutos. Fatiar cogumelos, brotos de bambu, presunto; cortar couve; desfiar vieiras.
Aquecer óleo numa panela em lume médio. Refogar gengibre e cebolinha até perfumar, cerca de 30 segundos.
Aumentar para lume alto, juntar o frango e saltear até mudar de cor (cerca de 2 minutos). Adicionar presunto e vieiras, saltear 1 minuto e deitar o vinho.
Adicionar cogumelos e brotos de bambu, saltear 1 minuto. Depois juntar a couve e os ovos de codorna, mexer suavemente.
Deitar caldo ou água, molho de soja, sal e pimenta branca. Levar a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando 10 minutos.
Descobrir, voltar a lume alto e reduzir o líquido até engrossar ligeiramente (cobrir as costas de uma colher), cerca de 2-3 minutos. Ajustar temperos.
Servir num prato fundo, polvilhar com cebolinha picada. Comer quente.
Tips
1. Marinar o frango elimina o cheiro forte e mantém-no tenro. 2. Desfiar as vieiras liberta mais sabor. 3. Não reduza demais; um pouco de molho é ótimo com arroz. 4. Pode adicionar tofu ou aletria.
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