Смесь Ли Хунчжана
Легендарное рагу, сочетающее горные деликатесы и морепродукты, якобы созданное Ли Хунчжаном для иностранных гостей. Насыщенный вкус, очень сытно.
Ingredients
15 items- Куриное бедро 200 г
- Сушёные грибы шиитаке 6 шт.
- Зимние побеги бамбука 100 г
- Ветчина 50 г
- Сердцевина пекинской капусты 200 г
- Перепелиные яйца 8 шт.
- Сушёные гребешки 20 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Белый перец ½ ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Вода или бульон 400 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Замариновать курицу с небольшим количеством вина и соли на 10 минут. Нарезать грибы, бамбук, ветчину; капусту; разобрать гребешки.
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Обжарить имбирь и зелёный лук до аромата, около 30 секунд.
Увеличить огонь, добавить курицу и жарить до изменения цвета (около 2 минут). Добавить ветчину и гребешки, жарить 1 минуту, затем влить вино.
Добавить грибы и бамбук, жарить 1 минуту. Затем добавить капусту и перепелиные яйца, аккуратно перемешать.
Влить бульон или воду, соевый соус, соль, белый перец. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Снять крышку, увеличить огонь и выпарить жидкость до лёгкого загустения (покрывает спинку ложки), около 2-3 минут. Поправить приправы.
Выложить в глубокое блюдо, посыпать зелёным луком. Подавать горячим.
Tips
1. Маринование курицы убирает запах и делает её нежной. 2. Разобранные гребешки лучше отдают вкус. 3. Не выпаривайте слишком сильно; немного соуса хорошо сочетается с рисом. 4. Можно добавить тофу или рисовую лапшу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.