궁파오 새우
쓰촨 요리의 대표 격인 궁파오치딩을 새우로 변형한 요리. 새우는 탱글하고 땅콩은 바삭하며 새콤달콤하고 약간 매운 소스가 일품입니다.
Ingredients
17 items- 큰 새우 300g
- 생 땅콩 50g
- 마른 고추 10개
- 산초 작은술 1
- 파 2대
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 간장 큰술 2
- 흑초 큰술 1
- 설탕 큰술 1
- 전분 작은술 2
- 사오싱주 큰술 1
- 물 큰술 2
- 참기름 작은술 1
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 식용유 큰술 3
Nutrition
Steps （8 steps）
새우를 씻어 키친타월로 물기를 닦고 소금 약간, 사오싱주 큰술 1, 흰 후추 약간, 전분 작은술 1을 넣어 버무려 10분간 재운다.
작은 볼에 간장 큰술 2, 흑초 큰술 1, 설탕 큰술 1, 전분 작은술 1, 물 큰술 2, 참기름 작은술 1을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
웍에 식용유 큰술 1을 두르고 약한 불에서 땅콩을 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3분간 볶아 접시에 덜어낸다.
웍에 식용유 큰술 2를 추가하고 중불로 달군다. 마른 고추와 산초를 넣어 약한 불에서 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다(타지 않게 주의).
불을 중불로 올리고 생강과 마늘을 넣어 약 20초간 볶아 향을 낸다.
불을 강불로 올리고 재운 새우를 넣어 분홍색으로 변하고 오그라들 때까지 약 2분간 재빨리 볶는다.
소스를 다시 저어 웃 가장자리로 붓고 중불로 줄여 소스가 걸쭉해져 새우에 코팅될 때까지 약 30초간 빠르게 볶는다.
볶은 땅콩과 파를 넣고 5초간 재빨리 섞은 후 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
전분을 넣어 새우를 재우면 부드럽게 유지됩니다. 소스를 미리 만들어 두면 요리가 순조롭습니다. 땅콩은 마지막에 넣어 바삭함을 살리세요.
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