कुंग पाओ झींगा
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक रूपांतर, झींगे कोमल और रसीले, मूंगफली कुरकुरी, और सॉस मीठी-खट्टी-तीखी जो लाजवाब है।
Ingredients
17 items- बड़े झींगे 300 ग्राम
- कच्ची मूंगफली 50 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- हरा प्याज़ 2
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 छोटे चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- नमक एक चुटकी
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगे धोकर सुखाएँ। एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर 10 मिनट मैरिनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, धीमी आँच पर मूंगफली डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें (लगभग 3 मिनट)। प्लेट में निकालें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें। सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर सुगंध आने तक भूनें (लगभग 1 मिनट), जलने न दें।
आँच मध्यम करें। अदरक और लहसुन डालकर 20 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
आँच तेज़ करें। मैरिनेटेड झींगे डालकर तेज़ी से चलाते हुए गुलाबी और मुड़ने तक पकाएँ, लगभग 2 मिनट।
सॉस को फिर से मिलाएँ, कढ़ाई के किनारे से डालें। आँच मध्यम करके तेज़ी से चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर झींगे पर न लग जाए, लगभग 30 सेकंड।
भुनी हुई मूंगफली और हरे प्याज़ के टुकड़े डालें, 5 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ, फिर आँच बंद करके परोसें।
Tips
कॉर्नस्टार्च से मैरिनेट करने पर झींगे नरम रहते हैं; सॉस पहले बना लें ताकि पकाते समय जल्दबाजी न हो। कुरकुरेपन के लिए मूंगफली अंत में ही डालें।
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