Crevettes Kung Pao
Un classique du Sichuan revisité avec des crevettes tendres, des cacahuètes croustillantes et une sauce aigre-douce et épicée irrésistible.
Ingredients
17 items- Grosses crevettes 300 g
- Cacahuètes crues 50 g
- Piments rouges séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Ciboule 2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Fécule de maïs 2 c. à café
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Eau 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Sel une pincée
- Poivre blanc une pincée
- Huile végétale 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer les crevettes et les sécher. Les faire mariner avec une pincée de sel, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, poivre blanc et 1 c. à café de fécule de maïs pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre noir, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de fécule, 2 c. à soupe d'eau et 1 c. à café d'huile de sésame. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu doux. Ajouter les cacahuètes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Réserver.
Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans le wok, chauffer à feu moyen. Mettre les piments et le poivre du Sichuan; faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute, sans les brûler.
Passer à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 20 secondes.
Passer à feu vif. Ajouter les crevettes et les sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recroquevillent, environ 2 minutes.
Remuer la sauce, la verser le long du bord du wok. Réduire à feu moyen et sauter rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les crevettes, environ 30 secondes.
Ajouter les cacahuètes et les tronçons de ciboule. Sauter rapidement 5 secondes, retirer du feu et servir immédiatement.
Tips
La marinade à la fécule rend les crevettes tendres. Préparez la sauce à l'avance pour une cuisson fluide. Ajoutez les cacahuètes en toute fin pour préserver leur croquant.
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