宮保エビ
四川料理の定番・宮保鶏丁をエビでアレンジ。エビはプリプリ、ピーナッツはカリカリ、甘酸っぱくてピリ辛な味わいがたまらない。
Ingredients
17 items- 大エビ 300 g
- 生ピーナッツ 50 g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
エビを洗ってペーパーで水気を拭き、塩少々、紹興酒大さじ1、白こしょう少々、片栗粉小さじ1を揉み込んで10分漬け込む。
小さなボウルに醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2、ごま油小さじ1を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
鍋に油大さじ1を弱火で熱し、ピーナッツを加えてきつね色でカリッとするまで約3分炒め、皿に取る。
鍋に油大さじ2を足し、中火で熱する。乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火で香りが出るまで約1分炒める（焦がさない）。
中火にし、生姜とニンニクを加えて約20秒炒め香りを立てる。
強火にし、漬け込んだエビを加えて色が変わり丸まるまで約2分さっと炒める。
タレを再び混ぜ、鍋肌から回し入れる。中火に落として約30秒、タレがとろりとエビに絡むまで手早く炒める。
炒ったピーナッツとネギを加え、5秒ほどさっと混ぜて火を止め、皿に盛る。
Tips
片栗粉で下味をつけるとエビがふっくら。タレは先に混ぜておくとスムーズ。ピーナッツは最後に加えてカリカリ食感をキープ。
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