진셴유타 (황금실 기름탑)
중국 산시(陕西)의 전통 간식으로, 찐 기름탑이 황금실처럼 얇은 층을 이루며 부드럽고 고소합니다. 마늘 식초 소스에 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
Ingredients
6 items- 중력분 300g
- 라드 (돼지기름) 60g
- 드라이이스트 3g
- 미지근한 물 180ml
- 소금 2g
- 오향분 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
밀가루에 이스트를 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 60분 동안 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
그릇에 부드러운 라드, 약간의 밀가루, 오향분을 넣고 고르게 섞어 기름 페이스트를 만든다.
반죽을 30×40cm의 얇은 직사각형으로 밀어 라드 페이스트를 골고루 바른다.
넓은 쪽에서부터 단단히 말아 이음매를 꼭 누르고 8등분한다.
한 조각을 양손으로 20cm 길이로 늘리고 2~3회 꼰 다음 손가락에 감아 탑 모양을 만들고 끝을 아래로 집어넣는다.
모든 탑을 찜기 바구니에 담고 뚜껑을 덮어 20분 동안 2차 발효시켜 눈에 띄게 부풀게 한다.
찜통에 물을 끓이고 바구니를 얹어 센 불로 15분 찐다. 불을 끄고 2분 후에 뚜껑을 연다.
뜨거울 때 꺼내어 젓가락으로 살살 흔들어 층을 실처럼 분리하고 즉시 접시에 담는다.
Tips
라드는 층을 만드는 핵심; 2차 발효는 생략하지 말 것; 뜨거울 때 층을 분리해야 실 모양이 잘 만들어진다.
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