Jinxian Youta (Tour d'huile de fil doré)
Une spécialité traditionnelle du Shaanxi, ces tours d'huile cuites à la vapeur offrent des couches soyeuses ressemblant à des fils dorés, moelleuses et riches en saveur. Servies avec une sauce ail-vinaigre.
Ingredients
6 items- Farine de blé 300 g
- Saindoux 60 g
- Levure sèche active 3 g
- Eau tiède 180 ml
- Sel 2 g
- Poudre de cinq épices 1 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélangez la farine et la levure; ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 60 min dans un endroit chaud jusqu'à double volume.
Dans un bol, mélangez le saindoux ramolli avec un peu de farine et la poudre de cinq épices pour obtenir une pâte huileuse homogène.
Abaissez la pâte en un rectangle fin d'environ 30×40 cm, étalez la pâte de saindoux uniformément.
Roulez bien serré à partir du côté large, soudez le bord, puis coupez en 8 morceaux égaux.
Prenez un morceau, étirez-le doucement sur 20 cm, tordez-le 2-3 tours, puis enroulez autour d'un doigt en forme de pagode en rentrant l'extrémité.
Disposez tous les morceaux dans le panier du cuit‑vapeur, couvrez et laissez pousser 20 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent visiblement.
Portez l'eau du cuit‑vapeur à ébullition, placez le panier et faites cuire à la vapeur à feu vif 15 minutes. Éteignez le feu, attendez 2 minutes avant d'ouvrir.
Sortez les tours encore chaudes, secouez‑les délicatement avec des baguettes pour séparer les couches en fils et servez immédiatement.
Tips
Le saindoux est essentiel pour des couches feuilletées; ne sautez pas la deuxième levée; séparer les couches à chaud est la clé de l'effet filamenteux.
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