จินเซียน โยวทา (หอคอยน้ำมันเส้นสีทอง)
ของว่างดั้งเดิมของมณฑลฉ่านซี หอคอยน้ำมันนึ่งนี้มีชั้นเนียนนุ่มเหมือนเส้นทอง รสชาติเข้มข้น ควรทานกับน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู
Ingredients
6 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- มันหมู 60 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- เกลือ 2 กรัม
- ผงห้าสเต็ป 1 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้งกับยีสต์ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นนวดจนเป็นโดเนียน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดปิดไว้ พักในที่อุ่น 60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่าและมีรูพรุนข้างใน
ในชามผสมมันหมูนิ่มกับแป้งเล็กน้อยและผงห้าสเต็ป คนให้เป็นพอสต์เนียน
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางประมาณ 30×40 ซม. ทาพอสต์มันหมูให้ทั่ว
ม้วนจากด้านกว้างให้แน่น กดตะเข็บให้ติด แล้วตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
หยิบหนึ่งชิ้น ยืดเบาๆ ให้ยาว 20 ซม. บิด 2-3 รอบ แล้วพันรอบนิ้วเป็นรูปหอคอย สอดปลายเข้าไปข้างใต้
วางหอคอยทั้งหมดในตะกร้านึ่ง ปิดฝา พักให้ขึ้นอีก 20 นาที จนพองตัวชัดเจน
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางตะกร้านึ่งบนน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที ปิดไฟ รอ 2 นาทีแล้วเปิดฝา
นำหอคอยออกขณะร้อน ใช้ตะเกียบเขย่าเบาๆ เพื่อแยกชั้นเป็นเส้น เสิร์ฟทันที
Tips
มันหมูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชั้นกรุบกรอบ อย่าข้ามขั้นตอนการพักขึ้นครั้งที่สอง การแยกชั้นขณะร้อนคือหัวใจสำคัญของเส้นทอง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้