새콤매콤 배추 볶음 (酸辣白菜)
새콤매콤 배추 볶음은 식욕을 돋우는 대표적인 가정 요리입니다. 아삭한 배추가 달콤새콤하고 매콤한 소스에 코팅되어 밥도둑 역할을 합니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있어 식탁에 자주 오릅니다.
Ingredients
11 items- 배추 500g
- 마른 고추 5-6개
- 사천후추 (산초) 1 작은술
- 마늘 3 쪽
- 생강 1 작은 토막
- 중국 흑초 (친장 식초) 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 소금 ½ 작은술
- 옥수수 전분 1 작은술
- 물 3 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
배추 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 흰 줄기 부분은 어슷하게 얇게 썰고, 잎은 큰 조각으로 찢어 따로 둔다.
작은 볼에 중국 흑초 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 ½작은술, 만들어진 전분물을 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
마른 고추는 어슷썰기 (씨 제거), 마늘은 편으로 썰고, 생강은 다지고, 사천후추도 준비한다.
웍을 중불로 달구고 식용유 2큰술을 두른다. 마른 고추, 사천후추, 마늘, 생강을 넣고 약불에서 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않도록 주의.
불을 강불로 올린다. 먼저 배추 줄기 부분을 넣고 약 1분간 재빨리 볶아 가장자리가 반투명해지면, 잎을 넣고 약 30초 더 시들어 크기가 줄어들 때까지 볶는다.
양념장을 다시 저어 웃면 가장자리로 붓고, 강불에서 약 20초간 빠르게 볶아 양념이 배추에 골고루 입혀지게 한다. 양념이 걸쭉해져 배추에 윤기가 돌면 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
줄기와 잎을 분리하여 볶으면 각각의 식감이 살아납니다: 줄기는 아삭하고 잎은 부드럽습니다. 배추의 아삭함을 유지하기 위해 항상 강불에서 볶아야 합니다.
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